无醇啤酒酒精含量一般在0.5～1%，泡沫丰富，口味淡爽，有较好的酒花香味，保持了啤酒的特色啤酒酿造过程是啤酒酵母在一定的条件下，利用麦汁中的可发酵性物质而进行的正常生命活动，其代谢的产物就是所要的产品啤酒，由于酵母类型的不同，发酵的条件和产品要求、风味不同，发酵的方式也不相同，根据酵母发酵类型不同可把啤酒分成上面发酵啤酒和下面发酵啤酒，一般可以把啤酒发酵技术分为传统发酵技术和现代发酵技术，现代发酵主要有圆柱露天锥形发酵罐发酵、连续发酵和高浓稀释发酵等方式，目前主要采用圆柱露天锥形发酵罐发酵。传统啤酒是在正方形或长方形的发酵槽中进行的，设备体积仅在5至30米，啤酒生产规模小且生产周期长，20世纪50年代以后，由于世界经济的快速发展，啤酒生产规模大幅度提高，传统的发酵设备以满足不了生产的需要，大容量发酵设备受到重视，所谓大容量发酵罐是指发酵罐的容积与传统发酵设备相比而言，大容量发酵罐有圆柱锥形发酵罐、朝日罐、通用罐和球形罐。采用独特的冰点酿造工艺造就出的哈尔滨冰纯啤酒，将成熟的啤酒液深度冷却至啤酒的冰点（-2.2°C）形成，此时的啤酒液更加纯净清爽、透彻甘冽、总能让您产生欲罢不能的爽冽、圆润口感品牌介绍哈尔滨啤酒集团有限公司创建于1900年，位于哈尔滨市香坊区油坊街20号，是中国最早的啤酒制造商，是中国大陆第五大啤酒酿造企业，共拥有13家啤酒酿造厂。哈啤集团的市场份额在哈尔滨约为66%，在全国为5%左右。目前，哈尔滨啤酒销往除西藏以外的全国其他省区，并远销英国、美国、俄罗斯、日本、韩国、新加坡、香港、台湾等30多个国家和地区。温馨提示由于部分商品包装更换较为频繁，因此您收到的商品有可能与图片不完全一致，请您以收到的商品实物为准，同时我们会尽量做到及时更新。由此给您带来不便请多多谅解，谢谢！啤酒的酿造工艺主要包括制麦、糖化、发酵、过滤、包装几个步骤，每个步骤又会细分多个环节，比如麦芽的处理主要有四大步骤：浸麦、发芽、干燥、除根等，国驹啤酒有先进的生产设备和融合古今精华的酿造工艺，产品线具备针对性，覆盖80后、90后、00后的所有消费群体，而且颜值很高，在餐饮、夜场和商超被很多人认可。国驹啤酒产品价格欢迎致电或留言免费获取。有以下5道工序。主要是糖化、发酵、贮酒后熟3个过程。原料粉碎：将麦芽、大米分别由粉碎机粉碎至适于糖化操作的粉碎度。糖化：将粉碎的麦芽和淀粉质辅料用温水分别在糊化锅、糖化锅中混合，调节温度。糖化锅先维持在适于蛋白质分解作用的温度（45～52℃）（蛋白休止）。将糊化锅中液化完全的醪液兑入糖化锅后，维持在适于糖化（β-淀粉和α-淀粉）作用的温度（62～70℃）（糖化休止），以制造麦醪。麦醪温度的上升方法有浸出法和煮出法两种。蛋白、糖化休止时间及温度上升方法，根据啤酒的性质、使用的原料、设备等决定用过滤槽或过滤机滤出麦汁后，在煮沸锅中煮沸，添加酒花，调整成适当的麦汁浓度后，进入回旋沉淀槽中分离出热凝固物，澄清的麦汁进入冷却器中冷却到5～8℃。发酵：冷却后的麦汁添加酵母送入发酵池或圆柱锥底发酵罐中进行发酵，用蛇管或夹套冷却并控制温度。进行下面发酵时，最高温度控制在8～13℃，发酵过程分为起泡期、高泡期、低泡期，一般发酵5～10日。发酵成的啤酒称为嫩啤酒，苦味犟，口味粗糙，CO2含量低，不宜饮用。白酒的酿造工艺有液体法、固态法、固液结合法。白酒为中国特有的一种蒸馏酒，是世界八大蒸馏酒之一，由淀粉或糖质原料制成酒醅或发酵后经蒸馏而得。又称烧酒、老白干、烧刀子等，解放后称为白酒。白酒的酿酒的方法步骤1、固态法白酒，即纯粮固态发酵，采用高粱、大麦、小麦等粮食原料，通过在窖池中或地缸中发酵，然后上甑蒸馏，蒸出60—75度之间的原酒（基酒）。再通过长期储存、陈化老熟、勾调降度后成装为成品酒。根据固态法白酒的工艺和香气、口感风格的不同，形成了目前市场上消费者见到的清香型、浓香型、酱香型等合计12种香型。目前市场上绝大多数名优白酒或知名品牌均为纯粮固态发酵。2、液态法白酒，是以谷物、薯类以及含淀粉、含糖的代用品为原料，经液态法发酵、蒸馏、贮存、勾兑而成的蒸馏酒。如红薯酒、木薯酒。QB1498-92液态法白酒标准中指出：“本标准适用于以谷物、薯类、糖蜜为原料，经液态法发酵蒸馏而得的食用酒精为酒基，再经串香、勾兑而成的白酒。”3、固液结合法白酒，分为半固半液发酵法白酒，即以大米为原料，小曲为糖化发酵剂，先在固态条件下糖化，再于半固态半液态下发酵，而后蒸馏制成的白酒，其典型代表是桂林三花酒。任何成品白酒都必须勾兑，勾兑只是白酒酿造生产中“必须的”、“不可或缺的”工艺流程之一。固态法、液态法和固液结合法白酒都是国家允许的白酒生产方法。根据目前酿造工艺可以制造出黑啤、白啤、姜汁啤酒、苦瓜啤酒、罗旋藻啤酒、多彩啤酒等多种特色的啤酒。首先回顾一下19世纪啤酒酿造发生的一些重大变化。我们都知道，只有通过发酵，啤酒的外观、泡沫、气味和口味才显示出来，而这些啤酒的特性是由酵母菌株和采用的发酵工艺形式来决定的。在丹麦科学家汉森尚未揭示不同的酵母菌在啤酒酿造中的真正作用之前（1883年），人们几乎不可能对啤酒发酵作系统的研究。当时的酿酒师从感性上知道某一类型的发酵材料（当时人们对酵母的称呼）只能酿制出某种风格的啤酒。直到1775年，酿酒师才把上面酵母和下面酵母区分开来。Scharl在1812年第一次叙述了在巴伐利亚啤酒酿造中下面发酵的情况。当时由于缺乏对酵母的认识，这种发酵剂（即下面酵母）被叙述为“啤酒原料”，然而真实的情况是，这种“啤酒原料”是由各种酵母和其他微生物构成的。He_ann(1805)阐述了这种工艺特征，指出，一家啤酒厂在10次发酵中能7次酿造出品质良好的啤酒，就可以说是一种非凡的、值得称道的奇迹了。可见当时对发酵机理还没有比较透彻的认识。虽然1842年酿酒师已经懂得用下面酵母进行冷发酵的方法，但真正成熟的冷发酵工艺却是汉森于1883年在丹麦哥本哈根的Alt—Carlsberg啤酒厂开创的。在该工艺中，使用了由单细胞繁殖的由单一酵母细胞组成的一种下面酵母。这是一项伟大的成功，这株酵母被命名为“嘉士伯下面酵母1号”，自此以后就有可能采用一个可以保证发酵产物——啤酒质量的安全发酵系统了。慕尼黑Spatenbrau啤酒厂在1884年5月11日开始采用嘉士伯纯粹培养下面酵母酿造啤酒。不久，欧洲的啤酒厂商也逐步推广了汉森创造的冷发酵工艺，并推广至世界。在19世纪末、20世纪初,全球的啤酒业才真正进入了科学的现代化的酿造阶段。现代啤酒酿造也是从麦芽的制备开始的。原料大麦进厂后，经过初选、精选、分级，除去杂物和干瘪的麦粒。颗粒饱满、色泽金黄的大麦，在浸麦槽内用水浸泡。两三天后，体积膨胀了1.5倍的大麦被输送到发芽箱内，在一定的温度和湿度条件下使其发芽。发芽的目的是使麦粒生成大量的各种酶，并使大麦中一部分非活化酶得到活化和增长。6-7天后，又将绿麦芽输送到干燥炉烘干。烘干后的发芽大麦通过除根机除掉麦根,即为成品麦芽。成品麦芽经过一段时间的存贮（啤酒术语叫做苏醒期），就可以运送到酿造车间酿酒了。将成品麦芽经粉碎机粉碎后便可直接投入糖化锅内进行糖化（糖化锅内预先盛有一定温度的定量酿造用水)。糖化的主要目的，是利用麦芽中的酶的作用，使淀粉转变成可发酵性糖。为了提高麦汁的收得率，调节麦汁组成，改善啤酒风味和稳定性，在麦芽糖化的同时，糊化锅内也注入一定温度的定量酿造用水；然后把符合配方剂量的粉状谷物（如大米、玉米、小麦等）投入糊化锅内，加热煮沸使之糊化。把糊化后的谷物浆料通过管道泵入糖化锅，与麦芽浆混合进行糖化。糖化的方法及温度决定啤酒的类型。多数啤酒是用二次糖化法生产出来的。先将38°C的水倒入，1-2小时后糖化醪（即糖化后的糊状液体）的温度应升到65.5°C,最后升到75.5°C。糖化醪泵入过滤槽进行过滤。麦汁透过麦糟层和滤板，通过麦汁受器（或称麦汁接收器）汇集流入煮沸锅内，加热煮沸1-2小时，在煮沸过程中投入一定量的啤酒花。煮沸的目的是：破坏各种酶素，蒸发多余的水分，使之达到规定的浓度并对麦芽汁杀菌，浸出酒花中的苦味物质和芳香物质。煮沸后，将麦汁泵入旋流沉淀槽，使热麦汁中的啤酒花、蛋白质等固形物沉淀分离。从旋流沉淀槽流出的热麦汁，经薄板冷却器急剧冷却后注入发酵池（或发酵桶）。此时可对麦芽汁进行充氧，往发酵池中添加健壮活泼的酵母进行发酵。发酵的过程是酵母中的酶使麦汁中的可发酵性糖分解为乙醇（酒精）和二氧化碳的过程。在发酵过程中，要采取严格的措施，保证发酵容器及发酵物不受杂菌污染。麦汁发酵时的温度也要严格控制，保证酵母处于良好的发酵状态。酵母在发酵终了，依其类型或浮在酒液表面，或沉积于容器底部。以上是发酵的第一阶段，或称主发酵，发酵温度为6.5-8°C左右。传统发酵工艺的主发酵是在敞口池（或槽或桶）中进行。当麦芽汁中大部分的可发酵性糖变成了酒精和二氧化碳之后，应将啤酒从发酵池中取出，与主体酵母分离，然后将酒液转入密闭的贮酒桶中进行后发酵，或称贮酒，这就是发酵的第二阶段。后发酵的目的，是啤酒中少量的残糖继续发酵，增加啤酒的稳定性，使酒液中的二氧化碳饱和，充分沉淀蛋白质，使酒液澄清，酒味变得更加醇厚柔和。