大麦是酿造啤酒的主要原料，但是必须将其制成麦芽，方能用于酿酒。大麦是一种坚硬的谷物，成熟比其他谷物快得多，正因为用大麦制成麦芽比小麦、黑麦、燕麦快，所以才被选作酿造的主要原料。啤酒是以小麦芽和大麦芽为主要原料，并加啤酒花，经过液态糊化和糖化，再经过液态发酵而酿制成的。它含有多种氨基酸、维生素、低分子糖、无机盐和各种酶。这些营养成分人体容易吸收利用。啤酒是以麦芽为主要原料，添加酒花，经酵母发酵酿制而成的，是一种含二氧化碳、起泡、低酒精度的饮料酒。上述定义的实际意思：1、啤酒以麦芽为主要原料，亦即啤酒是以麦芽为主要原料生产的。基于以麦芽为主要原料，则麦芽使用量应不少于百分之50至于使用什么样的麦芽，传统上乃至今天仍然沿用着大麦麦芽。2、啤酒是添加酒花，经酵母发酵酿制而成的。是目前世界各国公认的经过糖化、发酵方法而酿制的酿造酒，非配制酒。3、啤酒应是含二氧化碳、起泡、低酒精度的饮料酒。区别于汽酒和其它配制酒。而啤酒以大麦芽为原料，经过糖化、酵母发酵后酿制而成，其成分并不能清热解暑，只是经冰冻后的饮落肚带来一种清凉的感觉，让人误以为可以解暑原料预处理：糖蜜的预处理可分成几个不同的阶段：首先要通过澄清去除胶体物质，尤其是硫酸钙，在蒸馏时会结成块状物质大麦是啤酒最早的原料，后来也采用其他谷物来酿制：燕麦、小玉米、小米和高粱等。不过最能生成淀粉消化酶的还是大麦，因此它是谷物的上选原料。麦芽制造者的目标是尽量瓦解胚乳细胞壁，也把谷粒的淀粉（和蛋白质）消化酶产量提到最高。当谷粒在水中浸泡了5~9天，细胞壁强度便减弱，胚芽芽尖也触及种仁末端。倘若麦芽制造者想制造浅色麦芽，就必须尽量减少淀粉的分解程度，并缩短发芽时间；若想发出比较深色的麦芽，由于高含糖量有利于促成褐变反应，因此就要延长发芽时间，并让潮湿大麦保持在60°C~80°C,让负责消化淀粉、制造糖类的酵素发挥最大效用。青岛啤酒原料选用麦芽：采用进口优质大麦，经青岛啤酒独特的制麦工艺精心制备而成；大米：以国内领先的大米新鲜控制技术保证大米的优质新鲜，并采用适宜的代码配比；酒花：采用优质新鲜的青岛大花和制定的优良香花；水：酿造用水；酵母：采用青岛啤酒独特的啤酒酵母；青岛啤酒酿造工艺采用现代一罐法酿造工艺和独到的低温长时间后熟技术，历经30多天精心酿制而成，同时通过国内领先的啤酒保鲜技术，保证啤酒口味的新鲜1959年，在中国山东省莒县陵阳河“大汶口文化遗址”，发掘出了成套的酿酒器具，有沥酒漏缸、接酒盆盎、盛酒瓮和装发酵物的大口罇等等。这套酿酒器具是东夷部族的遗物，距今至少有4800多年甚至六七千年了。这说明中国有很古老的酿酒历史。中国是世界上四大文明古国之一，有文字记载的酿酒历史也有四五千年了。在我们祖先酿造的种类繁多的古代酒中，莫非就没有类似于苏美尔啤酒的那种酒吗？当然不是，只因以前我们没有去发掘它，没有去考证它罢了。英国学者坦普尔博士在《中国——发现和发明的国度》一书的序言中写道：“西方人不了解上述事实（中国人发现和发明了很多科学技术的事实——作者注），中国人自己有很长时间也对自己的成果一无所知。当耶稣会的传教士向中国人展示一架机械钟时，中国人惊讶又敬畏，而实际上首先发明机械钟的正是中国人自己。”坦普尔认为：“人们之所以不知道这些重要和确凿的发明事实，中国人无视自己的成就无疑是最重要的原因。如果发明创造者自己不再要求承认这些发明权，甚至连记忆都淡漠了，那么发明创造的享受者为什么要去恢复真相，为创造者争回发明权呢？因此，有必要从东方和西方两个方面纠正那种错误的看法。”坦普尔博士的高见既中肯又发人深省。现在正是“为创造者争回发明权”的时候了。因此，对我们祖先酿造的啤酒，我们应该有话可说。(1）曲造酒，蘖造醴第一种也是较为普遍的看法是：酒和醴历来就是两种不同方法酿造的酒精饮料